大紅色素甜菜紅 食用色素 甜菜紅色素 烘焙上色 著色劑

性質：

甜菜紅的耐熱性差，隨著溫度的增加和時間的延長，甜菜紅的殘存率逐漸降低。耐氧化性差，隨著H2O2增加

和作用時間的延長，甜菜紅素殘存率降低加快，應用時注意間隔氧或避免與氧化劑同時使用。耐還原性差，隨

著亞硫酸鈉的增加和作用時間延長，甜菜紅素殘存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸鈉等可使甜菜紅

苷褪色。添加抗氧化劑如L-抗壞血酸50%~*可防止光劣化，穩定性隨食品水分活度的降低而增加，但水分

活性由1.0降到0.37時，穩定性約增加4倍。

應用：

《食品添加劑使用衛生標準》規定:甜菜紅可用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果

糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正

常生產需要使用。

食品的色澤不會受pH值的影響。在生產低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果

與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅

顏色。維生素C存在時略穩定，在多糖存在時可防止褪色，應用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲

料和草莓飲料等