供應甜菜紅 食用著色劑甜菜紅色素

甜菜紅

甜菜紅亦稱甜菜根紅BeetRootRed，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成

分為甜菜花青素和甜菜黃素，產品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮艷。

特點：

水溶液呈紅色至紅紫色，p分子結構圖H3.0~7.0比較穩定，pH4.0~5.0穩定性*。染著性好，但耐熱性差，降

解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的保護作用，穩定性隨食品水分活性(Aw)的

降低而增加。

標準規定：

甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理

想的著色劑。

【產品用途】

      甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等行業也有所應用，是冷飲、乳制

品、果醬、果凍等理想的著色劑。

     《食品添加劑使用衛生標準》規定：甜菜紅可用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒

糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用

量按正常生產需要使用。
     實際使用時，甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值

區間不發生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產低水分活性食品時

使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比

較穩定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩定，在多糖存在時可防止褪色

應用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等。