免費供樣 瓜爾膠 食品級增稠乳化穩定劑 量大從優

主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖

(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水

中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為粘度高者。添加少量四硼酸鈉則轉

變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，pH10以上

則迅速降低，pH6～3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

     瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經過充分溶解

后粘度達大。長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為膠

黏度高者不溶于乙醇等有機溶劑。

     瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時具有良

好的無機鹽兼容性能。 

冰淇淋 

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC

刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成

均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融

化，延長保持期。添加量不超過0.2％-0.5％。