辣椒紅 食品級油溶 辣椒紅色素 火鍋紅油 歡迎前來洽談

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類

色素。其中紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色

組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，應用于水產品、肉類、糕點、色拉

罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長食品的貨架期 。 

辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果

皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素進行了深入細致的研究。已從辣椒中分離

出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素主要的成分是辣

椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標：脂肪酸

80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；

維生素C 0.2%一1.1%；蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，由

辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成，其中辣椒紅素和辣

椒玉紅素占總量的50%一60%。