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酪蛋白酸鈉的五大特點:  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變

成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物

相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具

有發泡.成臘.增光.助熔等特性.