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熱銷(xiāo) 特價(jià) 廠家批發(fā) 貨源充足 食品級(jí) 脂肪酶用途及作用

微生物來(lái)源的脂肪酶可用來(lái)增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂

肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。

脂肪酶可通過(guò)甘油單酯和甘油雙酯的釋放來(lái)阻止焙烤食品的變味。生產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂，需要在溫和

條件下進(jìn)行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過(guò)程。

按脂肪酶對(duì)底物的特異性可分為三類(lèi)：脂肪酸特異性、位置特異性和立體特異性。依據(jù)脂肪酶的來(lái)源不

同，脂肪酶還可以分為動(dòng)物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同來(lái)源的脂肪酶可以催化同

一反應(yīng)，但反應(yīng)條件相同時(shí)，酶促反應(yīng)的速率、特異性等則不盡相同。