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淀粉

大麥含有55%-65%的淀粉，是的淀粉來(lái)源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。此外，大麥還是生產(chǎn)啤酒和威士忌的原料。總之，大麥營(yíng)養(yǎng)豐富，又有保健，是加工大眾化、經(jīng)濟(jì)型、方便型、食療型食品的理想原料。

大麥仁

大麥仁可用珠形大麥仁、糙大麥仁或原料大麥加工而成。

德國(guó)生產(chǎn)的珠形大麥仁，主要用于做湯、加入調(diào)料可制成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鮮，大麥仁常與大米混在一起使用，用作大米的代用品，可改善蒸煮后大米的粘稠度。

大麥粉

大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產(chǎn)品。將大麥仁蒸汽處理后再磨成粉，并添加維生素和礦物質(zhì)，可制成嬰兒方便食品和特種食品。

大麥粉可作為焙烤食品的原料。如英國(guó)、韓國(guó)，在小麥粉中摻入15%-30%大麥粉作面包，有特殊風(fēng)味。在瑞典，將丁香粉、燕麥粉搭配摻和在大麥粉中，用來(lái)焙烤制成薄烤餅。在中東，大麥粗粉被廣泛地單獨(dú)使用，或同蔬菜、肉配合使用。大麥粉經(jīng)擠壓、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉，可作為老年人的保健食品。大麥粉可以制作高纖維面條，可改善面條煮后易斷、易糊、口感粗糙等缺點(diǎn)。大麥粉與薏米粉等配合制成仿咖啡風(fēng)味的產(chǎn)品。