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芹菜屬于耐寒性蔬菜，要求較冷涼、濕潤的環境條件，在高溫干旱的條件下生長不良。芹菜在不同的時期對溫度條件的要求是不同的。

發芽期最適溫度為15～20℃，低于15℃或高于25℃則會延遲發芽或降低發芽率。適溫條件下，7～10天就可發芽。幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4～-5℃的低溫。

幼苗在2～5℃的低溫條件下，經過10～20天可完成春化。幼苗生長的最適溫度為15～23℃。芹菜在幼苗期，從播種到長出一個葉環大約要60天的時間。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培。

從定植至收獲前這個時期是芹菜營養生長旺盛時期，此期生長的溫度為15～20℃。溫度超過20℃則生長不良，品質下降，容易。芹菜成株能耐-7～-10℃的低溫。秋芹菜之所以能高產優質，就是因為秋季氣溫芹菜的營養生長。