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韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的作用 ，有助于人體提高自身。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

補腎；溫中行氣；散瘀；。主；里寒；噎膈；；；；；；痔瘡；；漆瘡；。

①補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

②益肝：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，，增強消化功能。

③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀、作用，適用于、、、、等癥。

④：含大量維生素和粗纖維，能增進，便秘，預防。