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葉黃素和玉米黃素跟有密切的關系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使增高，導致，所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養，其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對越有好處。

雖然有、、、等的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什么大礙。建議，在吃蛋的同時，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。