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提高機(jī)體能力：胡蘿卜中的類胡蘿卜素能提高人體B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，從而具有提高人體的。類胡蘿卜素還能增加自然殺傷的數(shù)目，消除體內(nèi)被的細(xì)胞和。經(jīng)國內(nèi)外研究證實(shí)，胡蘿卜確有和的，原因是：①胡蘿卜富含的抗氧化維生素（β-胡蘿卜素，維生素Ｃ）可以起到增長的作用，降低的發(fā)生率；②胡蘿卜中含有一種糖化酵素，能分解食物中存在有致作用的的亞硝胺，這樣就減少了其對(duì)人體的致作用；③胡蘿卜中有較多提高巨細(xì)胞的吞噬能力的木質(zhì)素，因此提升了巨細(xì)胞吞噬的活力。

抗氧化、：生物體內(nèi)脂質(zhì)過氧化和自由基的產(chǎn)生導(dǎo)致細(xì)胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)雙鍵，能抑制脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，從而減小過氧化物對(duì)的抑制。同時(shí)作為單線態(tài)氧的淬滅劑，它還能夠清除體內(nèi)多余的自由基，。此外，胡蘿卜富含維生素，可刺激皮膚的，增進(jìn)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑。