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人們從食物中感受到的味道，除了香料本身，還跟食物特性以及如何使用香料密切相關。使用量以及使用方式所帶來的差異，常常遠大于合成和天然的區別。在現代食品工業里，香料公司往往是單獨存在的。在開發某個食品的時候，開發人員對于味道提出要求，調香師（flavor chemist, flavorist）就會根據各種香料成分以及它們之間協同作用的規律，混合不同的成分，獲得最終的味道。這些混合成分的配方以及它們的使用方法交到食品開發人員手里，并加入到食品配方中，送給品嘗者評價。品嘗者的意見再反饋到調香師里，往往要經過多次往復，才能最終找到適當的配方。這個過程中，需要調香師把有關香料的專業知識及經驗，和人體的感官體驗良好地結合起來?？偠灾?，合成香料可以看作是天然香料的工業制造版本。對于消費者來說，是天然的還是合成的，這并非關鍵，更重要的因素在于如何使用和具體個人偏好。