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草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業也用它制成天然草莓香精。

草莓屬薔薇科植物，有野生和栽培，野生的果實小，色澤深，香氣較種植的品種強。在歐美各國，草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業也用它制成天然草莓香精。近幾年來，國內對草莓的培植和消費也在逐步發展。

草莓的香氣由青、甜、酸3種香韻組成，而已青、甜香韻為主。傳統調配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓醛）和3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓酯）為主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、紫羅蘭葉凈油等賦予其青香韻。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰花油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等構成其甜韻。酸韻則由乙酸、丁酸、異丁酸等構成。此外，再飾以具有果香的酯類香料。