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通常所說甲殼素主要指殼聚糖，它又稱殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫酰甲殼素、可溶性幾丁質、可溶性甲殼素。無定形固體，比旋光度[α]D11—3°～+10°。幾乎不溶于水，但溶于甲酸、乙酸、苯甲酸和環烷酸等有機酸以及稀無機酸。工業品為白色或灰白色的半透明片狀固體，略帶珍珠光澤。無味、無毒、易降解，是少有的天然陽離子聚電解質。用強堿水解或酶解脫去甲殼素糖基上的乙?；玫降亩嗵恰Ｄ苋苡诘退岫人芤?，有良好的生物相容性，無抗原性，不溶于人體液體。以廣泛地存在于自然界中的低等動、植物，如節肢動物(蝦、蟹)外殼中的甲殼素為原料，經加堿、加熱進行脫乙酰化反應而得。

殼聚糖在醫面應用很廣，主要有：①殺滅寄生蟲和抑制細菌活性；②制作纖維和膜，如手術縫合線、纖維紙和膜、人工腎膜、人工皮膚等；③用作藥物載體，如緩釋膜、緩釋凝膠；④抗；⑤作凝血劑和；⑥作眼科材料，如接觸鏡片、隱形眼鏡；⑦和；⑧解酸和。

本品對人體無毒，又不會對環境產生二次污染，因此，在水處理、食品、醫藥和農業中有廣泛的用途。在水處理中，主要用作聚電解質混凝劑、污泥脫水助劑和凈水劑。在食品加工中，作為絮凝劑在澄清果汁制品時，可促使固液分離，從混濁的果汁中除去果酸和懸浮固體顆粒，增加透明度，提高產品的質量和品位。在醫藥工業中，殼聚糖用作劑、、劑、劑、止血劑和滲析膜等。在農業中，用作飼料添加劑、植物病原體劑和植物種子表面蓋覆劑等。