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脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，分子式為 C8H7NaO4，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結晶性粉末，無毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐、食品添加劑。

產品性質

本品為白色或淡黃色，無臭、無味、易溶于水，難溶于乙醇等有機物。熔點為190°C，耐光、耐熱性好。溶液120°C加熱2小時保持穩定。水溶液顯中性或微堿性。采用瞬間噴霧干燥成粉，產品純度高，質量穩定，可靠，純度高可達98%以上。水份低（2.6%以下）。

使用限量

FDA§172．130(2000)：切碎或剝皮柔魚類，65mg/kg。

FDA，§180．159(2000，mg/kg)：殘留量，香蕉30，去皮香蕉果肉10，草莓65。

日本(以脫氫醋酸計)：干酪、奶油、人造奶油0.5g/kg(本品0.61g)。

GB2760—2002：湯料(調味料、速食湯料)、糕點(包括蛋糕、月餅、餡料等)，0.5g/kg。