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生物學性質

ε-聚lai氨suan是一種具有抑菌的多肽，這種生物防腐劑在80年代就應用于食品防腐。ε-聚lai氨suan能在人體內分解為lai氨suan，而lai氨suan是人體的8種氨基酸之一，也是世界各國允許在食品中強化的氨基酸。因此ε一聚lai氨suan是一種營養型抑菌劑，安全性高于其他化學防腐劑，其急性口服毒性為5g/kg。 ε-聚lai氨suan抑菌譜廣，對于酵母屬的尖銳假絲酵母菌、法紅酵母菌、產膜畢氏酵母、玫瑰擲孢酵母；革蘭氏陽性菌中的耐熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌；革蘭氏陰性菌中的產氣節桿菌、大腸桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用。聚lai氨suan對革蘭氏陽性的微球菌，保加利亞乳桿菌，熱鏈球菌，革蘭氏陰性的大腸桿菌，沙門氏菌以及酵母菌的生長有明顯抑制效果，聚lai氨suan與醋酸復合試劑對枯草芽胞桿菌有明顯。