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ε-PL能在人體內分解為賴氨酸，不但沒有任何，而且可以作為一種賴氨酸的來源。ε-PL已于2003年10月被美國的FDA批準為食品保鮮劑。在日本，ε-PL批準用于食品，Fukutome等進行的慢性毒性和致性聯合試驗結果表明，每天攝取的食物中ε-PL含量在6500μg/g屬于極安全的水平;在ε-PL添加量為20000μg/g時，無明顯的組織病理變化，也觀察不到可能的致性。這與Hiraki9]和Neda的實驗結果一致，Hiraki在老鼠飲食中長期添加高劑量的ε-PL也沒有發現對老鼠明顯的作用。Neda進行毒性試驗研究，認為ε-PL幾乎沒有毒性和致突變性。另外，Hiraki 用急性毒性試驗，在毒理試驗證實了ε- PL作為食品保鮮劑的高度安全性，ε-PL幾乎是無毒，對大鼠急性口服毒性(5g/kg)研究，死亡率為零; ε-PL在食品中的添加的濃度是較低的。ε-PL在生殖、神經學上、免疫學上、胚胎和胎兒的發育后代的生長及兩代人的胚胎和胎兒的發育也都沒有毒性。