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木薯變性淀粉

為改善淀粉的性能、擴大木薯淀粉應用范圍，食品加工行業通過利用物理、化學、生物酶等處理方法，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子的大小，使其更適合于實際應用的要求。這種經過二次加工，導致性質發生改變的淀粉統稱為變性淀粉。

我國木薯變性淀粉產量已占到變性淀粉總產量的40%。變性淀粉在食品工業中可廣泛用于淀粉軟糖、飲料、冷食、面制食品等食品的生產中。變性淀粉作為一種多功能的食品添加劑被廣泛應用于食品加工行業，它通過提高淀粉增稠、懸浮、保水和穩定性等能力，使食品具有令人滿意的感官品質和食用品質，同時還能延長食品的保質期。