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我國的鮮食木薯

19世紀20年代，木薯被引入中國，多種植于廣西、廣東、海南、云南等地。20世紀50年代以前，國內主要以低產的食用甜木薯為栽培品種，用于糧食生產。到了80年代，我國逐漸解決了溫飽問題，木薯隨之退出國人的飲食范圍，轉而作為飼料與淀粉的加工原料，并在90年代成為華南地區重要的淀粉和酒精加工的原料。進入21世紀后，隨著經濟快速發展，人民生活水平不斷提高，木薯作為營養美味的粗糧，重新回到國民的餐桌，充分發揮了優化國民膳食結構、豐富飲食文化、保障人體健康的積極作用。

新鮮木薯不耐儲存，需在收獲后2天內食用，通常對去皮處理后的木薯進行冷凍或浸水保存，以此延長保鮮時間。為了減少木薯倉儲時間過短帶來的不利影響，我國的食品工作者根據木薯的特性和自身的飲食特色開發出一系列的木薯鮮食食品，主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯條、木薯菜肴、木薯粽子、木薯薯片等，本文將介紹以下幾種具體的鮮食方法。