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蛋白質

蛋白質在木薯塊根中含量較低，塊根鮮樣的蛋白質含量僅有0.4%-1.5%，干木薯中為1%-3%。但據報道，已培育出蛋白質含量在10%左右的品種。研究發現在木薯薯皮中含有較為豐富的粗蛋白，其含量是薯肉的2.4-6.7倍，因此，應加強對木薯皮的利用，提高木薯的附加值。

木薯莖稈中蛋白質含量高于多數熱帶禾本科和豆類作物莖稈，在木薯莖稈干樣中蛋白質含量可以達到25%。因此，加強對蛋白質含量較高的木薯莖稈的利用有利于提高木薯的經濟附加值，促進木薯產業健康發展。據報道，木薯嫩莖葉干樣中粗蛋白含量為20.6%-36.4%，其蛋白中氨基酸總和是全部氨基酸總量的50%左右，可作為一種優質的蛋白飼料來源。