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淀粉

食用木薯塊根富含淀粉，是許多醫藥和食品工業重要原料，也是是發展生物質源的重要原料，木薯的工業產品有2000多種。木薯塊根鮮樣淀粉含量一般為24%-32%，干樣淀粉含量約為73%-83%，且木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式，其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83%。淀粉是木薯中的主要碳水化合物，是重要的能源物質，優于玉米、豆類，木薯淀粉中含蛋白質為0.1%（玉米淀粉中含蛋白質為0.35%）；另外木薯的淀粉具有低雜質含量，低糊化溫度（其糊化溫度為52-64℃，比玉米淀粉的糊化溫度低8-10℃）、高黏度、穩定透明的糊液、優良的成膜性、強滲透性等優良特性。魏艷等先后對9份木薯資源塊根中的木薯肉和木薯皮的營養成分分析，結果發現除了木薯肉中含有大量粗淀粉，在木薯皮中也含含量較高的粗淀粉。Zhu等對木薯薯莖稈進行分析，發現干木薯莖稈樣含有22%-39%的粗淀粉。