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在肉制品中的應用

同樣的，馬鈴薯淀粉在肉制品的生產中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。在一些香腸產品制作的過程中，用馬鈴薯淀粉將玉米淀粉替換掉，會使淀粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩，這樣的生產工藝不但增添了食品的創新型，也使產品更加高級。這是因為淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變，并發生糊化反應。由此可見淀粉的使用量在食品中發揮著重要的作用。